厨具没几天就积聚了很多油烟？我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下产生的大量热氧化分解产物，油烟不仅看起来脏，还有很多危害

 

油烟的危害？

有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220 多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。

 

除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。

 

油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。反复加热的食油含有致癌物质更多，它的危害性更大。

 

对应方法

一日三餐少不了做饭、吃饭，我们可以尽量减少烟雾的产生。接下来我们一起来看一下，降低油烟产生的方法。

 

1.用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油炒。

油品在高温加热后，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续高温烹饪，致癌物质的产量会急剧增加。这种油应避免高温加热，可用于炖品、花卷等。

 

2.减少爆炒、油炸、油炸、油炸的炒菜方式。

不同的烹饪方法需要不同的油温，爆炒需要近300摄氏度的温度，这一定会让锅里的油大量冒烟。这些操作在烧锅时，更会使油温度超过300度，产生大量苯并芘致癌物质。

 

3.油温“八成热”时才炒。

炒制菜肴时油温不宜过高，以八成热为好，油温过高会产生有害气体“丙烯醛”，是油烟的主要成分，还会产生大量的过氧化物，极易致癌。

 

4.加强厨房的通风。

同时打开油烟机同时点火，炒完5分钟再关掉油烟机，厨房的废气才会全部排出。烹饪时等油烟大量产生后才打开抽油烟机，厨房油烟已很多。

 

5.定期清洗油烟机

油烟机在长期使用过程中，容易在滤油罩、涡轮、内部腔体等位置沉积油污，长期不清洗造成机器零部件老化、风力减少、油烟机工作效率降低，严重影响厨房抽油烟的使用效果。