英式管家：走近英式管家和菲佣
日期: 2021-01-22 16:52 点击: 次
英式管家：细节就是一切
穿着黑色套装的青年男女齐刷刷坐在一间布满书法作品和古董家具的房间，凝神看着中央放置的圆桌。桌上，是烟灰缸、红酒杯和鲜花。高大挺拔的Gary Williams正在桌边讲解如何端走脏了的烟灰缸：先拿走脏了的烟灰缸，放在托盘上，再放上新的。托盘上的那只要用三角形纸巾盖上、按住，以防烟灰弄脏地面。“如果有风的话，一定要盖上纸巾。”“记住，不能发出撞击声。”“要站直，看上去高兴一些。”
这是发生在诺莱仕（上海）外滩游艇会中的一幕，授课的Gary是英国管家学院（British Butler Institute）的院长，他告诉学员：“世界上最好的酒店服务都是建筑在细节之上的。细节就是一切。”
随着《唐顿庄园》的热播和完结，越来越多人为 Mr. Carson 一口标准的英式英语和优雅的服务细节所折服，英式管家也成为了中国观众眼中神秘而又严格的工作。可是仔细一想，英式管家与我们中国的家政“阿姨”有什么不同呢？
“管家”一词最早来自于法语，原意是“拿酒瓶的人”，也就是宫延或贵族宅第宴会上的“司酒官”。英国宫廷更加讲究礼仪与细节，他们将管家的职业理念和职责范围按照宫廷礼仪进行了严格的规范，从而成为家政服务的经典。随着时间的推移，讲究的“英国管家”代替了“法国管家”，成为英国服务业的象征。在英式管家享誉世界的最初，只有世袭贵族和有爵位的名门才能享受。
英式管家，要求严谨、忠实且服务周到。管家负责的是统筹、领导整个服务团队更好地为雇主服务，而不是事必躬亲。管家对服务团队进行明确分工，并负责监工和验收，他对每一个细节的把握和礼仪、传统经验的积累是普通仆人完全无法相比的，这就是管家专业的体现。英式管家管理包括家庭教师、厨师、保镖、花匠、裁缝、保姆、仆人在内的家庭服务队伍；安排整个家庭的日常事务，还是主人的私人秘书和亲信；作为管理佣人的总管，他经过专业训练或世袭传承，有极高的综合素质和丰富的生活知识，熟知各种礼仪、佳肴名菜、名酒鉴赏。
英式管家也必须与时俱进，他们要不断学习如何享受高品质的生活，因为一位专业的管家等于是“大百科全书”式的人。英国皇家管家学校的学员，需要完成192门课程的学习才能毕业。除了正式的礼仪训练、保安训练、急救训练、枪支保管训练、雪茄的收藏与保养、插花、西服及正式服装的保养、团队服务演练等专业培训外，还要学习银器和玻璃器皿的鉴定、收藏和养护、参观拍卖行、进行名酒和雪茄烟的培训，并亲自品尝它们的味道，参观名牌鞋子的生产过程等，简直是无所不包。
随着时间的推移，在美国和德国，英式管家还被注入新的理念，为雇主管理财务甚至打理公司业务。聘请一名合格的英式管家费用不菲。在英国，英式管家的年收入在3.5万英镑（约合35 万元）左右，工作数年后年薪超过10万英镑的也不在少数。
菲佣：家政职业化水平高
菲律宾人大多讲卫生、生活习惯好，而且耐心善良，乐观憨厚、善忍让，易于适应异域文化和陌生环境……这些都是一个优秀的家政员所应该具备的。
菲佣和国内的家政人员相比，最大的区别就在于，她们觉得自己所从事的家政服务工作是一个高档的职业，并不觉得做家政服务工身份有多卑微。因此，她们每天不但特别积极地完成工作，并且在完成的基础上，会尽量做得更好。
菲佣的工作主动性强，服务意识极佳，他们对家政工作有着正确的认识、良好的心态，通常除了雇主能想到的工作之外，还有更多想不到的，菲佣也都能有意识地提前规划好。
菲佣办事小心谨慎，言听计从，从不越雷池半步。她们一般都有很强的责任心、自尊心，不会和雇主发生正面冲突。如果雇主对她们的做法不满意，尽管当面批评，她们会稍做解释，或一声不吭，最后会说一句：对不起。如果雇主强词夺理,或长期待遇不公，菲佣会主动提出辞职。
菲佣服务一个雇主的平均期限为五年，有些甚至十几年，她们认为频繁更换雇主对自己的职业发展很不好。菲佣大多都是大专以上学历，其中很多都是教育学、心理学、会计专业毕业的大学生，部分菲佣还持有护士、医师或教师执照。菲律宾官方语言为英语，菲佣从小就接受英语教学，可以为雇主的家庭提供一个良好的双语环境。
菲律宾政府对家政学专业非常支持，一方面在学校普及家政教育，几乎所有的中学和大学都开设家政课程。另一方面推行走出去政策，成立海外劳工属，对所有走向国外的家政服务人员进行一轮更加专业的培训，从而实现专业、统一的输出。
菲律宾劳工和就业部提供的培训和考核主要包括两部分，一个是技能培训，一个是语言文化培训。从事家政服务的菲律宾劳工必须前往技术教育和技能开发署授权的培训学校，接受216个小时的技能培训，才能称之为一名合格的家政服务人员。
