厨房卫生和人的健康有很大的关系，厨房的清洁保养工作，是家庭保洁中重要的一环。保洁工作比较烦琐，标准和要求也相当高。也是家政工作人员必备的基本技能。
一、厨房卫生保洁标准

1、无异味，物品摆放整齐、清洁、明亮。

2、门窗：正反面干净无划痕，无水迹，把手清洁光亮，使用状态完好。3、餐具：清洁干燥、无油污、水痕，定期消毒。

4、玻璃器皿：无水痕，无手纹，达到光洁、不涩，定期消毒。5、抽油烟机：无油污、干燥，线路、开关使用正常。6、冰箱：内外清洁，无异味，无污物，线路正常，密封状态良好。7、微波炉：内外清洁无油污，连锁装置、转动轴缝隙无污物，转盘、转环和烧烤架干燥复位。8、菜板：干燥，清洁，生熟分开，每周消毒一次。

9、菜刀：生熟分开，清洁卫生，每日消毒一次。10、烹饪用品：摆放整齐，清洁，方便使用。11、室内玻璃隔断：清洁明亮，无油污，开启自如。12、地面;干净，无水痕、油污及杂物。

二、厨房用具的保洁

（一）灶具的清洁方法1、顽固污垢的去除（1）用湿抹布将燃气灶表面浸湿。（2）用湿抹布或软刷子蘸中性洗涤剂刷洗，或用小苏打粉加热水代替洗涤剂擦洗。灶具上的油污、灰垢用墨鱼骨擦拭，去污效果明显。（3）用干净的抹布擦拭干净。2、锅支架、托盘的清洁（1）取下锅支架和托盘。（2）放在加有洗涤剂的温水中浸泡、刷洗。（3）用清水冲洗干净，用抹布擦干。3、注意事项对于仍不能去除的油污，可用厨房专用油污清洁剂直接喷洒在炉灶表面，停留片刻，用抹布即可擦除。

 

（二）餐饮用具的清洁方法1、保洁方法：餐饮用具的洗涤顺序是：先洗不带油的餐具，后洗带油的餐具；先洗小件餐具，后洗大件餐具；先洗碗筷，后洗锅盆。 

          不带油餐具与带油餐具要分开洗涤；无油腻的餐具直接用水冲洗干净，放好备用。油污较重的餐具，先用清水大致冲洗一下。将餐具浸入淘米水、热水或加有洗涤剂的水中浸泡3-5分钟，用抹布或洗碗布认真清洗餐具表面的油污或污物，特别要注意勺子把、刀把、碗边等。用流动水反复冲洗餐具后按不同种类和大小放置。2、注意事项小孩和病人的餐具就单独洗涤和存放。（三）铝制品的清洁方法1、保洁方法：把铝制品浸湿，去污粉调成糊状，用软布蘸着擦洗；或用专门的清洗剂来擦洗后用水冲洗干净。也可趁锅表面很热时，用报纸或湿布擦拭。

2、注意事项：（1）铝锅不能用盐水或碱水擦洗，也不能用铁刷和刀等擦洗和刮洗。（2）铝制品除锈。将锅用水浸泡一段时间，用布蘸着牙膏擦拭，最后用清水冲洗干净。（3）铝制品恢复光泽法。如铝器污垢较重，用红果加水煮好，将铝制品放入煮好的水中清洗，可以使铝器恢复光泽。（四）不锈钢制品的清洁方法1、保洁方法：将勺子、刀、叉、铲、盆等小件不锈钢制品直接放在中性洗涤剂水溶液中用抹布清洗，不要长时间浸泡。清洗时特别注意手柄部位的清洁。较大的不锈钢制品先将表面浸湿，用软布蘸中性洗涤剂清洗表面的油垢。对于顽固性污迹，涂上不锈钢蜡，便可擦干净。最后用清水冲洗干净，擦干。

2、注意事项：不锈钢制品不能用强碱、强酸或强氧化性化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，也不能用坚硬物（钢线球等）擦洗。（五）高压锅的清洁方法高压锅由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈，以及其他新形式的放气通道组成。对高压锅的清洁或以按照下面的操作进行1、将高压锅的胶圈拿出。
 

2、用抹布和中性洗涤剂彻底清洗锅的内外面和胶圈。3、用清水冲洗干净，胶圈凉干。4、将锅盖反放在锅体上。注意事项：清洗时注意高压锅的通气孔不要被脏物堵塞，压力阀门保持完好。（六）菜板的清洁方法菜板的材质有木制的或塑料的，由于经常用来切肉、切菜，如果不注意清洗，细菌很容易繁殖，而且容易发霉。所以一定要特别注意菜板的消毒。

1、木制菜板的清洁方法（1）将菜板表面淋湿。（2）用淘米水或盐进行刷洗，污垢严重处可用刀刮洗。（3）用水冲洗干净，晾干。（4）用干净布或罩盖住防尘。2、塑料菜板的清洁方法（1）淋湿表面，用刷子刷洗。（2）有油腻等污垢时，撒些盐、小苏打粉或滴些中性洗涤剂，用刷子刷洗。（3）如果切菜时染上了蔬菜的颜色，可用刷子蘸上牙膏刷洗。（4）用清水冲洗干净。3、注意事项（1）新的菜板使用前要消毒，消毒方法是用水淋湿后，用刀刮洗，用水冲净，再用开水烫一遍后晾干。（2）切生食和熟食的菜板应该分开。（3）定期消毒。

4、消毒方法（1）可使用先洗后烫的方法。（2）在日光下暴晒，时间不要过长，以免开裂变形。（3）用后刮净残渣，均匀撒些食盐进行消毒。（4）将两勺醋与200毫升温水混合，然后倒在已经铺好厨房纸巾的菜板上，放置15分钟，菜板的黑垢和臭味都分消失干净，还有杀菌效果。
（七）调料容器的清洁方法保洁方法1、小口玻璃瓶：将盖子盖好后，可用布蘸洗涤剂直接清洁，然后用水冲洗干净，用布擦干。

2、塑料盒、罐等广口容器：应该用抹布蘸洗涤剂擦洗后，再用干净的抹布擦去表面的洗涤剂。3、当容器内的调料用完后，应定期彻底清洗容器。注意事项塑料盒、罐等广口容器容易进水，不宜直接用水冲洗。

三、家庭小妙招

1、地毯变黑可用醋盐溶液清洗：当地毯有黑渍时，用同等分量的醋和盐，加入10倍的热水，做成醋盐溶液，代替洗涤剂，用绒布蘸取，用力擦洗黑渍，最后，用抹布蘸开水清洗，这种方法不会使地毯褪色。

2、用桔子皮擦洗榻榻米：将10个桔子皮放入水中煮成汁，用抹布蘸汁，将榻榻米擦洗干净。也可去除珐琅浴缸的污垢，特别有效。因为桔子皮里含有果酸，能对污垢进行化学分解。